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四色蛋黄酥

四色蛋黄酥

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用料

油皮部分：
中粉 150g
细砂糖 35g
猪油 55g
水 60g
油酥部分：
低粉 120g
猪油 65g
紫薯粉 10g
抹茶粉 8g
可可粉 5g
馅料部分：
豆沙 400g
咸蛋黄 16个
辅助材料：
蛋黄液适量

做法

1.油皮部分的材料混合，揉成光滑的面团，用手揉了35分钟成图片状（也可使用面包机代劳），面揉得好，后期擀皮包馅都事半功倍。
2.油酥部分的材料混合成团，不需要揉，成团即可，油皮和油酥盖上保鲜膜醒面20分钟。
3.利用醒面的时间处理下蛋黄，去去腥味。把蛋黄沾上白酒，放入预热好的烤箱中层，上下火170度，5分钟。
4.醒面完毕，开始分油皮：油皮称重，平均分成四份（A、B、C、D)，因为要做4种酥。
5.然后在取其中一份A，做蛋黄酥，把A平均分成4小份（a1、a2、a3、a4)。接着把其余三分BCD，每份平均分成2小份。盖上保鲜膜继续醒发15分钟。
6.利用油皮醒发的时间开始分油酥：油酥和油皮一样称总重，平均分成四份（ABCD），接着把A平均分成4小份a1、a2、a3、a4。B份加入紫薯粉，C份加入可可粉，D份加入抹茶粉。
7.把B份分成b1、b2，以此类推，分好C和D的部分。
8.分好最后一个油酥后，油皮也醒好了，拿起油皮a1摊平，把油酥a1包进去。
9.像包包子一样包起来，其他也都一一对应包好，收口朝下，盖好保鲜膜醒发15分钟。
10.取一个蛋黄酥的面皮，擀成牛舌状。
11.再卷成卷，醒15分钟。
12.另外三种酥也一样，擀成牛舌状。
13.都卷好后盖上保鲜膜醒发15分钟。
14.其实卷好最后一个，第一个的醒发时间也差不多到了，所以也不用刻意等，自己发挥就好。把擀好的卷按扁，再次擀成牛舌状。
15.再卷成卷，醒15分钟。
16.利用醒面的时间，把豆沙称重平均分成16份，每份25克，然后每一份的豆沙包入一颗咸蛋黄，我的豆沙是买现成的，这个牌子的豆沙感觉有点湿，可以套上手套比较好操作。
17.醒完了，就取一份油酥皮，拿根筷子中间压下，也可以用手指直接压。
18.然后对折。
19.把对折后的油酥皮擀成圆形，然后包入一份馅料，包好后开口朝下，摆入烤盘。
20.另外三种酥的卷从中间切开。
21.压扁，擀平，纹路面朝下，包入馅料，收口朝下，摆入烤盘。
22.给原色蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
23.放入预热好的烤箱中层，上下火190度，28分钟。根据自己的烤箱温度来控制时间。最后几分钟要注意观察色泽，如果太重上面放一层锡纸隔热。
24.出炉记得一定放凉后再吃，这样比较酥脆！
25.准备打包咯，记得轻拿轻放，小心皮掉的厉害。
26.装入盒子，这样就可以送人了。
27.我这个用小刀切开的，如果用手掰开可能皮的层次更加明显。真是酥的掉渣了。

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